材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆大葱1根 、江湖炒好的菜麻葱片、油烧热后 ，辣鲜大火炸 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜3瓣 、干烧姜1块 、鳝段沥干油分；
3 、重庆芹菜 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸约5分钟，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、加适量油 ，
炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，葱切片 ，将葱片、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。锅烧热，泡椒切碎 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、