2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口卫生与服务有优化。大地
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、现点现炒 、家庭聚餐 ，26~30岁占比最高 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、锅气体验 、菜品丰富 、求打赏
-->兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣 、性价比 、风味还原、性价比有所优化 。同事朋友小聚 、性价比、菜品丰富 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、下饭 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、家庭聚餐 、现点现炒 、风味还原 、口味定制、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、属于高频刚需餐饮 。川渝小炒 、解馋；口味偏好香辣，麻辣 、鲜麻辣、现点现炒 、适配跨区域开店 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、地域风味 、麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，门店卫生有所优化。口味定制 、食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、服务 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、给消费者辣度、风味喜好 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方风味、食材新鲜 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，
餐饮经营启示
1.锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，略高于男性；已婚占51.3% ，应尽量强化明厨现炒感知 。